Nguyên liệu:
- Thịt chân giò 500gr
- Da heo 100gr
- Nấm mèo 10gr (mộc nhĩ)
- Hành khô 15 gr
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
- Rượu trắng 1 ít
Cách làm:
- Thịt chân giò và da heo mua về bạn cạo sạch lông còn bám dính bên ngoài, sau đó chà xát với muối và rượu trắng trong khoảng 5 - 10 phút để khử bớt mùi hôi.
- Tiếp đến, đem thịt chân giò và da heo rửa lại với nước sạch rồi thái miếng vuông có độ dày vừa ăn, cho vào rổ.
- Đối với nấm mèo, bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút cho nở ra, sau đó bóp với muối rồi rửa sạch với nước. Bước tiếp theo, dùng dao cắt bỏ phần gốc cứng rồi cắt nhỏ nấm mèo. Chú ý không nên cắt nhỏ quá sẽ dễ vụn.
- Cuối cùng, lột bỏ vỏ hành khô rồi rửa sạch với nước và băm nhỏ.
- Thịt heo và da heo đã sơ chế bạn cho vào tô sạch, sau đó nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hạt tiêu xay, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và ướp trong khoảng 30 phút.
- Bắc nồi áp suất lên bếp, để lửa nhỏ, cho 1 ít dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho hành khô đã sơ chế vào phi thơm. Khi hành thơm, cho thịt chân giò đã ướp vào xào sơ qua đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
- Cho thêm nước vào xâm xấp mặt thịt rồi chọn chế độ nấu thịt trên nồi. Khi thịt đã được nấu xong, bạn cho thịt qua nồi khác và tiếp tục đun ở lửa nhỏ.
- Tiếp đến, cho thêm nấm mèo và 2 muỗng canh nước mắm vào đun sôi khoảng 3 - 5 phút nữa thì nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị rồi tắt bếp.
- Múc thịt chân giò ra chén và cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để thịt đông là hoàn thành.
Cách chọn mua thịt chân giò tươi ngon:
- Đối với món ăn này, bạn nên chọn mua chân giò trước để món ăn mềm ngon hơn. Nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều.
- Thịt chân giò tươi ngon sẽ có bề mặt khô ráo, khi ấn tay xuống sẽ thấy thịt có độ đàn hồi cao, miếng chân giò có màu hồng tươi, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
- Không nên chọn mua phần thịt có mùi hôi, tanh, có hiện tượng chảy nhớt và có các vết bầm đen.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi(T/h)
