Người xưa gọi cá chạch là "nhân sâm" dưới nước bởi bên cạnh giá trị dinh dưỡng nó còn có nhiều tác dụng chữa bệnh. Thịt cá chạch có lượng mỡ khá thấp nhưng lượng đạm lại rất phong phú, cao hơn nhiều so với các loại thịt và cá khác.
Nguyên liệu:
- Cá chạch 300gr
- Nước dừa 1 chén (chén ăn cơm)
- Sả tươi 3 cây
- Tỏi 2 tép
- Ớt 1 trái
- Bột nghệ 1 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt
Cách làm:
- Cá chạch sau khi mua về, bạn làm sạch vẩy cá, bỏ hết nội tạng, rửa sạch rồi cắt cá ra làm đôi. Nếu cá nhỏ thì bạn để nguyên con.
- Sả và ớt bạn đem rửa sạch rồi băm nhỏ. Tỏi sau khi bóc vỏ, bạn đập dập rồi băm nhuyễn.
- Cá chạch sau khi đã sơ chế sạch, bạn ướp với hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng canh bột nghệ, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi trộn đều. Ướp trong khoảng 15 - 20 phút cho cá thấm gia vị.
- Đầu tiên, bạn bắc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp rồi cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho tỏi băm vào phi đến khi tỏi thơm vàng.
- Tiếp theo, bạn cho cá chạch đã ướp gia vị vào xào nhanh trên lửa vừa khoảng 3 phút cho cá săn lại thì cho vào chảo 1 chén ăn cơm nước dừa, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm.
- Bạn kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 20 - 25 phút cho cá chín và thấm vị thì thêm sả ớt băm vào, rồi kho thêm 5 phút nữa.
- Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
- Cá chạch kho sả nghệ với màu vàng ươm và hương thơm siêu hấp dẫn kích thích mọi giác quan. Thịt cá mềm, ngọt, thấm gia vị, thơm mùi sả. Nước kho đậm vị, cay cay chấm kèm với rau sống, dùng chung với cơm nóng thì ngon không tả được.
Cách chọn mua cá chạch tươi ngon:
- Bạn nên chọn những con cá có mắt trong, sáng, mang cá màu đỏ tươi, thịt cá có độ đàn hồi, săn chắc.
- Những con cá chạch tươi, ngon là những con cá có màu sắc sáng bóng, bóp nhẹ vào không bị vỡ và không có dịch ruột trào ra.
- Không nên mua những con cá chạch có mắt đục, mang cá màu đỏ sẫm, thịt cá khi đụng vào nhão, bở, có mùi hôi thối khác thường.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi(T/h)
